Geschiedenis
Het verhaal van Sarrasin
Na enkele jaren in de consultancy kreeg Romain zin om van richting te veranderen en zich te wijden aan een project dat beter bij hem paste. Als Fransman die in Brussel woont, merkte hij dat de stad crêperies miste die boekweitgalettes en huisgemaakte crêpes echt centraal stellen.
Daarom besloot hij zich tot crêpier te laten opleiden en vertrok hij naar Saint-Malo voor een opleiding van drie maanden aan L’Atelier de la Crêpe. Na zijn opleiding opende hij Sarrasin in Sint-Gillis, met de ambitie om een eigentijdse crêperie te creëren, geïnspireerd door de Bretonse traditie.
Een Bretonse crêperie met Normandische roots
Hoewel galettes en crêpes diep geworteld zijn in de Bretonse traditie, kregen Romain’s Normandische roots natuurlijk ook een plek bij Sarrasin. Onze ciders en appelsappen komen van Ferme de Billy, in Calvados. Hier wordt cider per glas geserveerd in plaats van in een traditionele bolée: een manier om de codes van de traditionele crêperie opnieuw te bekijken en tegelijk het Normandische terroir in de kijker te zetten.
Achter de billig bereidt Romain zelf de boekweitgalettes en crêpes. Op de kaart staan Bretonse klassiekers naast zijn eigen creaties, met bijzondere aandacht voor huisgemaakte bereidingen.
Met zorg geselecteerde producten
Voor Romain draait een goede crêperie ook om de kwaliteit van de ingrediënten. Sarrasin werkt onder meer met boter van Bordier en boekweitmeel van de molen van Roncin. Deze keuzes weerspiegelen zijn wens om met kwaliteitsproducten te werken, zonder de eenvoudige en genereuze geest van de crêperie uit het oog te verliezen.
Sarrasin is uiteindelijk een ontmoetingsplek tussen Bretagne en Normandië, tussen traditie en creativiteit, in het hart van Sint-Gillis, Brussel.